最好吃的雞鴨做法大全

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    說到雞鴨，是我們最常吃的葷菜。你還在吃著單調(diào)的雞鴨肉嗎？下面小編就教你全世界最好吃的雞鴨做法大全，絕對讓你欲罷不能！快學(xué)起來吧！

捕風(fēng)捉影

現(xiàn)在正好豬肉不能吃，那就學(xué)習(xí)做雞鴨吧！

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　編后語：怎么樣，沒想到雞鴨還有這么多的美味做法吧！是不是你的小饞蟲又被勾出來了呢，別再猶豫，趕緊學(xué)著做起來吧！絕對是一流的美味，如果你有好的雞鴨做法，也記得跟大家一起分享哦。

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　萵筍燒鴨塊
　　
　　原料：鴨子四分之一只（重約450克）、萵筍一根（重約450克）。配料：生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、干辣椒、花椒、豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水淀粉、料酒各適量。
　　
　　做法：1、鴨子洗凈斬件；萵筍削去表皮洗凈切成滾刀塊，生姜切片，大蒜去皮拍松，蔥切成約0。5厘米長的段；豆瓣醬剁碎，八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈剪成兩截后去籽；2、將鍋置于火上，放入適量的水燒開，加入少許料酒后下入鴨塊，焯燙至鴨塊變色后用漏勺撈出瀝干待用；3、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味；4、下入焯燙好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火爆炒至鴨塊出油；5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒勻；6、再放入豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖，炒勻；7、加入適量的開水（沒過鴨塊），蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘；8、下入萵筍，炒勻后煮約3分鐘；9、放入蔥段及生抽，炒勻后倒入水淀粉，炒勻勾薄芡即可。

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　泡菜炒鴨
　　
　　原料：凈光鴨半只（重約650克）、酸豇豆、紅泡椒各適量。配料：生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蠔油、雞精、料酒各適量。
　　
　　做法：1、凈光鴨洗凈瀝干，剁成塊；酸豇豆與泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生姜一部分切成片，一部分切成絲，花椒洗凈，蒜苗洗凈切成段；2、鍋內(nèi)放入適量的冷水，下入鴨塊，加入姜片與少許料酒，大火煮開后撈出鴨塊，用溫水沖去血沫后瀝干；3、鍋內(nèi)放入少許油，下入花椒爆香后放入鴨塊，大火將鴨塊內(nèi)的水分炒干炒至出油；4、加入少許料酒炒勻；5、下入適量的鹽、泡椒、姜絲、蒜粒，炒勻；6、加入剛好沒過鴨塊的熱水，煮約5分鐘；7、下入酸豇豆、雞精、蠔油，翻炒2分鐘左右；8、最后放入蒜苗炒勻即可。

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　啤酒鴨
　　
　　原料：鴨子600克、啤酒一罐（350毫升）。配料：生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量。
　　
　　做法：1、鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；2、凈鍋置于火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；3、下入鴨肉，轉(zhuǎn)大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油；4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入干辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色；5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻后倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘；6、下入蔥花炒勻即可

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　　老鴨蒸山藥
　　
　　原料：宰殺好的老鴨子一只、山藥300克。配料：生姜（切片）、蔥（挽結(jié)）、料酒各適量。
　　
　　做法：1、將老鴨子收拾干凈后斬成塊；山藥去皮，切成滾刀塊后放入水中浸泡待用；2、熱鍋中放少許油，下入鴨塊與姜片，大火爆炒至鴨塊出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃；3、加入適量的鹽與料酒，炒勻；4、將山藥塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用；5、電壓鍋內(nèi)放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，保壓30分鐘后待鍋內(nèi)泄壓后開蓋取出即可。

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　紅燒鴨塊
　　
　　原料：鴨子四分之一只。配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、蔥（攙結(jié)）各適量。
　　
　　做法：1、鴨子洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開后再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈后撈出待用；2、鍋內(nèi)放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油熱后可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會(huì)很容易碎的）；3、下入處理好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火將其炒至變色出油；4、下入兩小勺料酒，炒勻后再下入兩小勺老抽，炒勻上色；5、放入姜片、大蒜、蔥結(jié)、香葉、干辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水（要沒過鴨塊并高出一些），蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘；6、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些后即可出鍋。

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　孜然雞翅
　　
　　材料：雞翅、姜、料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、姜
　　
　　做法：1．雞翅用牙簽將背面扎許多小孔；2．生姜去皮，切片；3．雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、姜片腌制30分鐘；4．鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃；5．加入一小碗水，腌制雞翅剩余的調(diào)料一起加入；6．大火煮開，待湯汁快收干時(shí)，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。

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口水雞
　　
　　材料：麻雞，姜片，蔥段，十?；ń?，蒜末，生抽，花椒，花生碎
　　
　　做法：麻雞洗干凈放入冷水，姜片，蔥段，十?；ń罚瑹_后轉(zhuǎn)小火煮五分鐘，再關(guān)火燜熟，大約十五分鐘左右 用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透，撈出放入冰水中泡冷 洗干凈鍋，放入少許兩湯匙油，剩余花椒，小火爆香后撈出花椒，舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉，續(xù)燒熱剩余的油，冒煙的時(shí)候可以關(guān)火，倒入辣椒粉中，迅速拌均勻，然后加入蒜末，生抽，雞湯，香醋調(diào)成醬汁炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用 雞撈出切塊碼放碟中，倒入醬汁，撒上芝麻和花生碎，撒上蔥花即成。

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　栗子雞
　　
　　材料:雞腿，板栗（去皮），蔥，姜，八角，香葉，鹽，料酒，胡椒粉，醬油，蠔油，味精，白糖
　　
　　做法:1.雞腿洗凈切塊；板栗洗干凈；蔥切段；姜切片。2.蔥姜炒出香味，下入八角、香葉、雞塊，炒至斷生，加板栗、料酒、鹽、醬油、白糖、蠔油、 胡椒粉、高湯3.小火燒15分鐘，加味精調(diào)好口味。

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　電飯煲三杯雞
　　
　　材料：雞、1杯油、1杯酒、1杯醬油、紅蔥頭、姜片、白糖
　　
　　做法：1.1杯油1杯酒1杯醬油，加紅蔥頭，姜片，白糖拌勻成腌汁；2.腌汁涂遍雞全身，肚子里也要抹汁，最后將腌汁里的姜蔥塞到雞肚子里，腌2小時(shí)以上；3.腌好的雞入電飯煲，淋少許腌汁，蓋蓋按煮飯鍵；4.期間不時(shí)的給雞翻身，以便上色均勻；5.煮飯鍵跳起,悶一會(huì)即可。

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豉油雞
　　
　　材料：雞肉、姜、花生油、醬油、香油、鹽
　　
　　做法：1姜切絲，蒜切末備用；2鍋內(nèi)倒入適量花生油、醬油、香油、鹽；3鍋內(nèi)的料調(diào)和均勻，把雞肉放鍋內(nèi)使每塊雞肉上都沾上醬汁；4蓋上鍋蓋中火煮直到雞肉熟；5加入蒜米和姜絲，再燜煮2分鐘，把雞肉斬塊，鍋內(nèi)醬汁倒在雞肉上即可。